miércoles, 11 de abril de 2012

Bacalao al pil pil (Según la receta de Roberto Hierro)

Bacalao al pil pil a la vasca, por Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid.

Ingredientes:
800 g lomos de bacalao desalado
150 de aceite de oliva virgen
150 de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo
1 guindilla

Elaboración:
En una cazuela con aceite a fuego medio dorar los ajos laminados hasta que se
doren y reservar aparte.

En ese mismo aceite cocer los trozos de bacalao a fuego suave durante unos 5
minutos.
Retirar después y colocar en una cazuela de barro con 3 cucharadas
del aceite de los ajos.
Dejar a fuego muy lento y menear constantemente para ligar la salsa.
Añadir poco a poco aceite tibio. Cuando esté ligada, sin que
quede muy espesa, se retira del fuego.

Colocar el bacalao en el plato y cubrir con la salsa. 

Terminar con las láminas de ajo y la guindilla frita. 





EL TRUCO: sustituye el pil-pil tradicional por un pil-pil de hongos, espinaca, remolacha, etc. Añade a la base de pil-pil un puré lo más concentrado posible del producto que queramos utilizar, y sorprende a los paladares más tradicionales y a los abiertos a innovaciones culinarias.

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